おはようございます。
ハンガリーから今年最後のお菓子「ベイグリ」が届きました。
何せ、この企画、最後はクリスマスのお菓子ベイグリで、とスタート時から決まっていたのですが、待てど暮らせど送られてきません。
そうこうしている内にクリスマスは迫ってくるし、思い余って由美さんに「送れ」と連絡すると「先生は試験中でイライラよー」と返信が。
どうも、先生、それどころではなかったらしく、それでも試験勉強の間隙を縫って作ってくれたものの、状況が状況なので一筋縄ではいかなかったらしい。
そんな混乱の中行われた、「とっても美味しかった」ベイグリの作り方をどうぞ♪
＊【ゲルゲイ先生のお菓子教室】クリスマス編＊
第６回・胡桃とポピーシードのベイグリ（Diós és Mákos Bejgli）
■ 材料（出来上がり４０㎝くらいのもの４本分/胡桃×２本、ポピーシード×２本）
＜生地＞
＊薄力粉・・・５００ｇ
＊マーガリンまたはバター（無塩）・・・２５０ｇ
＊全卵・・・２コ
＊粉砂糖・・・５０ｇ
＊生イースト・・・２０ｇ（ドライの場合はメーカー指示の割合に従って下さい）
＊牛乳・・・２００ｃｃ
＊塩・・・ひとつまみ
＊＊仕上げ用卵・・・１コ
＜胡桃の具（２本分）＞
＊挽いた胡桃・・・２００ｇ
＊パン粉・・・５０ｇ
＊水・・・２００ｃｃ
＊粉砂糖・・・１０ｇ
＊バニラ砂糖・・・１０ｇ
＊摩り下ろしたレモンの皮・・・１/２コ分
＜ポピーシードの具（２本分）＞
＊挽いたポピーシード・・・１５０ｇ
＊粗引き小麦、またはパン粉・・・３０ｇ
＊牛乳・・・２００ｃｃ
＊グラニュー糖・・・１００ｇ
＊バニラ砂糖・・・１０ｇ
＊摩り下ろしたレモンの皮・・・１/２コ分
：：：お好みで両方の具にラムレーズンを少し、またシナモン（粉）、クローブ（粉）などもどうぞ♪：：：
大変長らくお待たせいたしました、
ジャミラです。
あ、違った、ダダです。
見て下さい、一晩で僕の背丈ほどに雪が積もっちまいましたよ。
なんたって先ほどまで吹雪いていましたしね。
そ、吹雪く中ゲルゲイ先生は早朝のミサへ行かれ、その勢いでベイグリ作りを始められたわけであります。
が、
なにやら罵声が飛び交っているような・・・・・。
ちょっとビクビクですが、部屋の中を覗いてみましょうか。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
（ここから部屋の中↓）
みなさま、こんにちは。
今日の先生は朝から教会へ、午後は試験勉強するぞって、時間無いぞって、なのでこのわずかなタイミングを逃したら、やり直しは効かないんだぞって。
ですから、いつもよりかなりの緊張感が・・・。
んでもって、台所に二人立つというのは、それなりに問題が起こるものなのですねぇ。
作り方から、生地の様子、具の材料など細かいところまで、意見が分かれました。
こんな時間の無い時に限ってさっ。
というか、この助手、大のベイグリ好きなものなので、先生も相手が悪かったですよ。
かわいそうに。
細かいことにまで口出しされてねー、やりにくいったらありゃしないだろうなぁ。（ひとごと）
でも大丈夫。 二人とも美味しいものを作りたい気持ちは同じですから。
がんばりますよ、私だって大人だもの。。。
１）
えっと、まずいつも通り、生地の材料をボールの中で混ぜ合わせるところから始めます。
（イーストは温めた牛乳に少しの砂糖を加えて発酵させておいてください）
２）
全体が混ざったら台に移し、打ち粉をしながらやさしくこねます。（先生、ピリピリしているわりにはいつも通りにやわらかな作業です。私にもこれくらいやわらかい態度で接してほしいものです。）
３）
なめらかで、ほどよい状態になったら、台に載せたままキッチンタオルなどで覆い、室温で４０分ほど寝かせます。
（今日の外気温はマイナス１０℃でしたが、室温はたぶん２２～２３℃くらい。たぶんね。）
４）
その間に具を準備します。
［胡桃の場合］：鍋に水と粉砂糖を入れてから火にかけ始めます。かき混ぜながら沸騰させ、粉砂糖が良く溶けてから火を一旦止めて、胡桃、パン粉を加えてよく混ぜます。
レモンも加えます。（お好みのシナモンなどもここで加えます）ゆるすぎる状態なら、もう一度に火かけます。（おはぎの衣にする小豆くらいの様子が目安）
［ポピーシードの場合］： 上記と同じ流れで作業します。
５）
寝かせておいた生地を４等分にします。
６）
一枚をＡ４サイズくらいに伸ばし、それぞれ２等分にした具を写真のように広げ、お好みでレーズンをちりばめます。（具を温める段階で加えて混ぜておいてもよいです）
７）
ガビーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーン。
写真の撮り忘れ発覚。。。
先生の芸術的な手さばきで、手前から巻かれてゆく様子を撮り忘れました。
（注：実はここで緊急事態発生していたのです。写真係だったこの助手は、やむなく火の番をすることになったわけですが、詳しく書くと先生に怒られるので、皆さまのご想像におまかせいたします。
どうぞいろいろな想像で楽しんで下さいませ・笑）
というわけで、説明だけでお許しを。
（長い辺を横にして）生地の手前の端を、指先で小さく丁寧に向こう側へ折り込んでゆきます。
２㎝ほどの厚みになったら、両手でやさしく向こう側へ転がすようにします。
最後まで巻けたら、巻き終わりの部分を下にします。
両端は中に折り返すように、指でグッと押し込むように仕上げます。
８）
表面全体に仕上げ用の卵のうち「卵黄」だけを塗り、涼しい場所、または冷蔵庫へ入れて３０～１時間ほど休ませます。
次に「卵白」を塗って、さらに３０分ほど休ませます。
↑実はここが最大ポイント！ この作業無くしてはジャミ・・
あ、いや、ベイグリにはならない！
それは出来上がりのお楽しみ～～。 ふふふっ♪
さらに、オーブンへ入れる前に忘れずに穴を開けます！
ベイグリの両側面の端から端まで一直線上に、竹串、もしくはフォークなどで空気穴を作って下さい。
（注：ここでそれぞれの作業に写真の無いこともお許しを。だって先生”ふて寝”しちゃって、助手一人でドタバタですよーーーっ。
え？なんで先生が”ふて寝”してるかって？ ふふふ、それはもちろん、この助手がうるさいから（笑））
９）
１８０度・２５分～３０分ほど焼きます。
そうすると、ホラ、この通り！ ジャミ・・じゃなくて、ベイグリらしい焼き模様となります。
私は今までこれを”鹿の子柄”と説明してきたのですが、ミタさんのジャミラ発言によって、世の中にはこれからジャミラ派が増えていくんでしょうね、きっと（遠い目）。
先生ご自身の本日のご感想：「すごい良かった」
うん、聞かなくてもわかる。
だって先生、焼き上がり後の一瞬のうちに、ポピーシードのベイグリを一人で一本食べちゃってましたし。
よかった、それでも撮影する分は残ってて。。。
ベイグリはクリスマスだけではなく、イースターなどの祝祭日にも作るというお宅もあります。
また、栗のペースト、マジパンの生地で作ったものなど、最近は新しい味もお目見えしていて、これまたどれも美味しい！
しかしやはりなんといっても、伝統的なこの胡桃＆ポピーシードでしょう。
なんともいえない焼き菓子特有の甘い香り。つややかによく焼けた茶色い鹿の子模様を切り分けて、明るい黄金色、または、しっとり輝く黒のうずまき模様が出てきたときの喜びは、誰にとっても、このせわしい師走に「やっぱり作ってよかった～♪」となる一品のはずです。
で、先生、今日は久々に「顔はダメです」と撮影に応じて下さいませんでした。
今更なにを恥ずかしがっているのやら・・・・・。
お菓子教室、これが最終回なんですよ、最後に顔を出してきちんと挨拶しましょうよと迫ったところ、
「へ？ 来年も続くよ」
だそうで（笑）
つまり、また来年も応援よろしくお願いいたします☆助手より
Köszönöm Mindenkinek (L), aki nézte a blogot és végigkísérte a sütiórákat. Kellemes Karácsonyi Ünnepeket, és boldog Újévet kívánok!
Találkozunk jövő évben is!! :) :D Gergely
ブログをみて、お菓子教室に最後までお付き合いして下さった全ての方々に、ありがとうございます。
メリークリスマス アンド ハッピーニューイヤー！
来年もまたお会いいたしましょう！！ ゲルゲイ
＊おしまい＊
＊参考
ポピーシードはこの専用道具で、胡桃はお店で挽いてもらうそうですが、フードプロセッサーでもできるのではないかと思います。
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お客様から「ジャミラって何？」と至極もっともなご質問がありました。
ウルトラ怪獣の一つなのですが、写真を出すと円谷プロから何か言われそうなので、イラストを描いてみました。
こんな風に肌の表面がひび割れている怪獣なのです。
え？良く分からない？？
悪いが、美大を出ていても、描けんもんは、描けん！
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